Esperta forager, etnobotanica, cuoca selvatica, autrice...chi è Eleonora Matarrese?
Nata a Bari nel 1976, si laurea cum laude in Lingue e Letterature Straniere.
Conosce italiano, inglese, francese, spagnolo, tedesco, svedese e norvegese.
È specializzata in Filologia Germanica e Etnobotanica.
Oltre che chef e raccoglitrice, è scrittrice, traduttrice e guida turistica abilitata. Insegna inglese e francese.
Oggi è consulente in ambito di specie selvatiche e i loro usi in cucina oltre che divulgatrice di buone pratiche inerenti la raccolta sostenibile di specie selvatiche per il consumo umano (fitoalimurgia) ed esperta di fermentazione.
Nel 2014 a Monza, nei pressi della Villa Reale, ha aperto il primo laboratorio gastronomico e piccolo ristoro d'Italia con cucina basata sulle erbe selvatiche, PIKNIQ, ora trasferito in Piemonte, nell'area del Lago Maggiore alle pendici del monte Mottarone.
Pubblicazioni
2019
2018
"Sono riuscito a contattarla ed è stata la fortuna di tutti e due, perché il punto non è tanto conoscere le erbe e trovarle, ma avere confidenza con le mille possibilità di utilizzarle e all'occorrenza saperle trasformare in semilavorati. Erbe mai sentite prima come l'Allium vineale - una specie di aglio profumato e delicatissimo - che non sapevo fossero commestibili, come le foglie di begonia e i carnosi germogli di abete rosso. Oppure l'acetosella. Quella che trovi in giro sa di poco, mentre quando me l'ha fatta assaggiare lei ho fatto un salto sulla sedia!"
"Non vedo l'ora di cominciare con lei lo studio e raccolta d'erbe."
EXECUTIVE CHEF @ Il FOGOLAR - UDINE
"Dopo averti conosciuto, sapere che ci sono persone come te, così "piene" e curiose di natura, mi ha inconsapevolmente dato una spinta, una marcia in più."
CHEF @ FORNEL n.5 - BERGAMO
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ELEONORA MATARRESE
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