La Cuoca Selvatica – Il libro

Le piante commestibili sono moltissime ma raramente le mettiamo nel piatto: un’esperta di raccolta e di cucina selvatica ci racconta come riconoscerle e usarle in cucina.

 

Chi non conosce il preboggión ligure, l’erbazzone reggiano, il brodetto marchigiano o le cicoriette alla pugliese?
L’uso delle erbe selvatiche in cucina appartiene da secoli alla cultura e alla tradizione gastronomica italiana, oltre ad essere un’usanza antica quanto l’uomo, che prima di essere agricoltore si procacciava il cibo raccogliendo ciò che la natura gli regalava.  La stessa natura che con il tempo ha offeso e bistrattato, e che oggi, sulla scia del desiderio di molti di ritrovare uno stile di vita più green e sostenibile, torna protagonista, anche in tavola.

Eleonora Matarrese è cresciuta con quello che oggi le tendenze modaiole chiamano foraging, cioè la pratica di raccogliere cibo selvatico – erbe, frutti, fiori, bacche, cortecce, radici, alghe -, che cresce spontaneo nel suo ambiente naturale.
È ancora bambina quando Filomena, la nonna paterna, la porta con sé per le campagne di Alberobello a raccogliere gli ingredienti per la cena: tra un’ortica e una “piscialucertola”, Ena le insegna tutto quello che sa delle selvatiche, e lo fa con le parole giuste per stuzzicare l’immaginazione dell’infanzia, “legando le erbe a nomi buffi e popolari, a storie divertenti e leggende”. E con lei è tutto “un toccare, assaggiare, odorare, sporcarsi le mani, nei prati e poi in cucina, dove piatti inaspettati prendono forma da quelle piante che fino a pochi minuti prima erano là a infestare il prato”.
Quel legame selvatico con la terra e con gli affetti si tradurrà negli anni in curiosità, ossessione, studio metodico e mestiere appassionato.
Dalla competenza nasce un libro unico, che insegna a riconoscere le piante edibili, a raccoglierle nel rispetto dei territori e dei cicli naturali, e a cucinarle in ricette sorprendenti, trasformate in meravigliose illustrazioni da Anna Regge.
Coloratissimo e magnificamente illustrato, è utile e appassionante da leggere, e incantevole da guardare.

Eleonora Matarrese 
Nata a Bari, lombarda d’adozione e dal cuore vichingo, abita in una casa in un bosco della Brianza. Raccoglitrice sin da bambina e cuoca appassionata, ha raccontato le erbe selvatiche nel blog La Cucina del Bosco. Ha poi aperto Pikniq, il primo laboratorio gastronomico wild food in Italia.
Oggi lavora come esperta e consulente di cucina selvatica per privati e aziende, e tiene corsi di riconoscimento delle erbe e di cucina wild.

Anna Regge
Nata a Udine, vive e lavora a Torino. All’attività di architetto paesaggista affianca quella di illustratrice e acquerellista di natura.
Ha disegnato numerosi giardini e terrazzi privati nel nord Italia e in Svizzera, e dal 1990 collabora con Paolo Pejrone occupandosi di progetti prestigiosi, come la sistemazione dei cortili dell’Hotel Four Seasons e della Terrazza Martini a Milano, la realizzazione del labirinto del Castello di Masino e degli orti della basilica di Santa Croce in Gerusalemme a Roma.

La Cuoca Selvatica – Storie e Ricette per portare la Natura in Tavola
Bompiani
In libreria il 30 maggio 2018

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